Cuisiner les restes : bulots au curry

2014-08-12T00:13:00.000+02:00

Il est souvent difficile de bien calculer les quantités pour un plateau de fruits de mer et il peut arriver qu'il y ait des restes. On a beau aimé les bulots on a pas forcément envie d'en manger avec de la mayonnaise plusieurs repas à la suite, voici donc une recette qui vous permettra d’accommoder vos restes de bulots ou d'autres types de coquillage.

Pour la recette c'était une évidence, à Tahiti j'adorais le pahua au curry, il s'agit de bénitier cuisiné au curry avec du lait de coco, je m'en suis donc inspiré pour ma recette.

Ingrédients (environ 2 parts) :
- 150g de bulots (sans les coquilles)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 200ml de lait de coco
- 1 cuillère à café de poudre de curry

Préparation :
- Le plus long, sortir tous les bulots de leur coquille
- Dans une poêle faire revenir l'oignon émincé, les bulots et le curry avec un soupçon d'huile
- Rajouter ensuite les carottes détaillées en rondelles puis le lait de coco
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les carottes soit cuites
- Déguster avec du riz blanc bien chaud.

La fougère se balade

2012-03-16T13:27:00.000+01:00

Aujourd'hui je suis fier de vous présenter un nouveau venu dans le monde des blogs culinaires, il s'agit de "la fougère se balade" et c'est tout simplement le blog de ma femme, qui se met à la cuisine et qui aime ça de plus en plus.

Je vous laisse découvrir ces essais culinaires, déjà quelques recettes comme le très bon Saumon en croûte sur lit d'épinards mais aussi des recettes de Tahiti comme le Ma'a Tinito ou les Firi firi, miam miam.

Cuisiner les restes : Oeufs cocotte poulet ratatouille

2011-12-14T22:48:00.000+01:00

Oui je sais, encore une recette avec des restes, mais on peut faire des choses tellement sympa avec des restes. Donc cette fois-ci il s'agit d'un reste de poulet rôti et d'un reste de ratatouille maison, j'ai donc eu l'idée de cuisiner ces restes en faisant des oeufs cocotte, c'était d’ailleurs la première fois que j'en faisais, des oeufs cocotte.

Ingrédients :

(ici pour 3 oeufs cocottes)

- 1 reste de poulet rôti (ici j'ai utiliser une cuisse)

- 1 reste de ratatouille (environ 6 belles cuillères à soupe)

- 3 cuillères à café de crème fraîche

- 3 cuillères à soupe de coulis de tomate

- 3 oeufs frais

- sel et poivre

Préparation :

- Récupérer les restes de votre poulet et couper en petits morceaux, mélanger ensuite avec le reste de ratatouille

- Remplir les ramequins avec le mélange, rajouter une cuillère à café de crème fraîche dans chaque ramequin puis une cuillère à soupe de coulis de tomate.

- Casser un oeuf dans chaque ramequin, faire cuire au bain marie pendant environ 10 minutes dans un four à plus de 200°C (le temps de cuisson peut dépendre du four), il faut que les blancs soient cuit mais que le jaune reste liquide.

Vous pouvez ensuite déguster l'oeuf cocotte en entrée ou en plat principale, suivant l'appétit, et avec des mouillettes de pain beurré (au beurre salé évidement) c'est encore meilleur.

Whoopies

2011-12-03T21:58:00.001+01:00

Fini les cupcakes, maintenant ce sont les whoopies !! qu'on se le dise.
Bon, je dois l'avouer, pour ma part je ne connaissais pas, j'ai découvert ces petits gâteaux la semaine dernière en découvrant un nouveau magazine de cuisine, cocooning, mais apparemment cela a débarqué des Etats Unis il y a environ un an.
Sinon qu'est-ce que les whoopies ? Tout simplement le macaron made in USA, à mi chemin entre le macaron et le cookies (enfin ça c'est mon avis) pour les coques et que l'on réuni ensuite avec de la crème. J'ai donc essayer la recette du magazine mais comme les cupcakes ou les macarons vous pouvez laisser libre court à votre imagination pour essayer des combinaisons de saveurs.

Ingrédients :
Coques :
- 100g de beurre mou
- 125g de sucre
- 1 oeuf entier
- 250g de farine
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 10cl de lait entier

Crème :
- 250g de mascarpone
- 50g de sucre glace
- 1 gousse de vanille

Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C
- Mélangez au batteur le beurre mou et le sucre
- Rajoutez l'oeuf entier et continuer à mélanger au batteur
- Rajoutez maintenant les ingrédients sec à savoir farine, levure, bicarbonate de soude, cacao amer et le sel. Mélangez le tout à la spatule.
- Rajoutez enfin le lait et l'extrait de vanille liquide (pour ma part j'ai pris une gousse de vanille)
- Formez à la poche à douille et à la cuillère de petite coque sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Enfournez à mi hauteur pour 10~15 minutes.
- Laissez ensuite refroidir sur une grille

- Pour la crème, rien de plus simple, mélange au fouet électrique (pour un mélange plus léger) le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.

- Reste plus qu'à réunir les coques avec un peu de crème entre les deux et à déguster.

On a vraiment adoré cette recette, très simple et très rapide à préparer.

Cuisiner les restes : Soupe coco curry

2010-11-03T17:47:00.000+01:00

Il y a quelques mois lorsque je vous proposais la recette du curry de poulet vietnamien je vous avais promis une recette toute simple pour utiliser les restes, bon je l'avoue j'ai un peu tardé mais la voici enfin.

Lorsque je prépare à manger je fais souvent des quantité plus importante pour pouvoir en congeler, préparer la gamelle du lendemain midi pour le boulot ou bien encore se refaire plaisir le lendemain soir, les plats mijotés sont souvent meilleur le lendemain et réchauffés.
Mais là voilà le problème, il restait bien de la sauce et des pommes de terre mais plus de poulet, je me suis donc dit que je pourrais préparer une soupe avec les restes car je n'allais tout de même pas gacher tout ca !

J'ai donc rajouter un peu de pommes de terre, quelques carottes puis un peu d'eau. Mis le tout à cuire à feu moyen et une fois les carottes et les pommes de terre cuitent j'ai passé le tout au mixer.
Résultat, un délicieux velouté aux saveurs de coco et curry ! Idéal pour se réchauffer avec les soirées fraîches qui sont de retour.

Curry de poulet vietnamien

2010-03-21T00:55:00.002+01:00

Habituellement lorsque je fais du poulet au curry j'utilise des filets de poulet mais on avait envie de changer un peu de recette et j'ai donc pris la recette du curry du poulet vietnamien que j'ai trouvé dans l'excellent livre Les basiques d'Asie dans la collection Mon cours de Cuisine aux éditions Marabout, les recettes y sont entièrement illustrées au niveau des ingrédients et des différentes étapes de la préparation. Collection que j'apprécie tout particulièrement et qui convient aussi bien au débutant qu'aux cuisinier et cuisinières confirmés.
Donc en lieu et place des filets de poulet on utilise des cuisses et autre particularité de la recette il y a aussi des morceaux de pomme de terre dans le plat.

Normalement dans la recette il faut un petit morceau de galanga mais comme j'en avais pas je l'ai remplacer par une cuillère à café de gingembre émincé en pot. Il fallait également 3 blancs de citronnelle mais là je m'en suis passé comme j'en avais pas également.

Ingrédients (Pour 2/3 parts) :
- 3 cuisses de poulet
- 3 oignons moyens
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre
- 3 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 boite de lait de coco (400 ml)
- 8 pommes de terre moyennes
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 verre d'eau (250-300 ml)

Préparation :

- Mixez ensemble l'ail, le gingembre, les oignons et la poudre à curry. Enrobez avec la pâte obtenue les cuisses coupées en deux et laissez mariner 3 heures au frigo.
- Dans une cocote en fonte (ou toute autre marmite) faites chauffer une cuillière à soupe d'huile pour y faire colorer les morceaux de poulet.

- Une fois le poulet bien dorer ajoutez le lait de coco, le sucre, l'eau et les pommes de terre coupées en gros cubes. Laissez mijoter à petit feu pendant 40 minutes.
- Servez avec du riz blanc.

On s'est vraiment régalé avec ce plat, même si j'ai utiliser le même curry et le même lait de coco que pour le poulet au curry que je fait habituellement celui est totalement différent. En plus en cas de reste il y a une recette toute simple ... à dans quelques jours.

Quiche au chorizo

2010-01-26T08:00:00.002+01:00

Histoire de changer de la traditionnelle quiche lorraine aux lardons, j'avais envie de tester une recette quelque peu différente avec comme base chorizo. J'ai également rajouter maïs, poivron et oignons puis une bonne dose d'emmental.
J'ai vraiment bien aimé le résultat, meilleure froide que chaude mais par contre je crois que je l'avais vraiment bien chargé niveau garniture, 1/6 de la quiche pourrais satisfaire la plupart des estomacs. Le gout du chorizo mélangé à celui de l'emmental ressort très bien.
A tester de nouveau donc, avec comme petites modifications : un peu de piment vert !? des épices mexicains dans l'appareil !? du cheddar à la place de l'emmental !?

Ingrédients (4 à 6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 380g crème fraiche
- 120g lait entier
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 150g emmental râpé
- 200g chorizo (doux ou fort au choix)
- 2 poivron
- 2 oignons moyens
- 1 boite de maïs 400g

Préparation :

- Préchauffez votre four à environ 180°C
- Émincez les oignons et les poivrons (j'avais que des poivrons rouges mais en faisant un mix rouge et vert cela donnerait plus de couleur à la quiche).
- Dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive faites dorer les oignons, les poivrons et le maïs.
- Rajoutez en dernier le chorizo coupé en demi-tranche car si on le fait trop dorer il va devenir trop sec.
- Pendant ce temps préparez l'appareil avec la crème fraiche, le lait entier, les œufs, la maïzena et l'emmental râpé.
- Une fois le mélange chorizo et légumes un peu refroidi l'incorporer à l'appareil.
- Versez le tout dans votre fond de pâte brisée puis enfournez environ 40 minutes à 180°C.
- Dégustez chaud ou froid, au choix.

Pain de viande et pois chiche à la tomate

2010-01-14T14:48:00.002+01:00

Tout d'abord Bonne Année 2010 à toutes et à tous, cela fait un bon mois que je ne suis pas passé bloguer, avec les fêtes je n'ai pas trop trouvé le temps.
Bon par contre je passerais mon tour pour faire mon top 10 de mes recettes 2009 car j'en ai justement posté que 10 l'année dernière. :-)

Je commence cette nouvelle année avec une recette d'un des derniers livre que j'ai acheté, à savoir "Tout le monde peut cuisiner" de Jamie Oliver, j'ai trouvé le livre franchement bien fait et rempli de recettes vraiment intéressantes, la preuve on a déjà fait 3 recettes du livre même pas 2 semaines après l'avoir acheté et ça ce n'est pas le cas avec tout les livres et magazines !

Je vous mets ici la recette que moi j'ai fait, très légèrement différente de celle du livre, à 1 ou 2 ingrédients près.

Ingrédients :
- 2 oignons moyens
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 cuillère à café rase de cumin
- 1 cuillère à café bombée de coriandre moulue
- 12 crackers nature
- 2 cuillères à café d'origan
- 2 cuillères à café bombée de moutarde de Dijon
- 500g de viande haché
- 1 gros oeuf
- 2 gousses d'ail
- 1/2 à 1 piment rouge (voir aucun)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 boite de 400g de pois chiches égouttés
- 1 boite de 800g de tomates pelées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation Pain de viande :
- Préchauffez votre four au maximum
- Pelez et hachez finement un oignon
- Dans une poêle faites chauffer à feu moyen deux cuillères à soupe d'huile d'olive
- Ajoutes l'oignon, le cumin et la coriandre, salez et poivrez. Laissez cuire environ 7 minutes tout en remuant de temps en temps.
- Écrasez les crackers en fine chapelure
- Mélangez dans un saladier la chapelure de cracker, les oignons, la viande haché, l'origan et la moutarde.
- Rajoutez l'œuf, salez et poivrez puis mélangé le tout avec les mains.
- Ensuite sur le plan de travail formez votre pain pour lui donner une forme ovale comme un ballon de rugby.
- Placez le pain dans un plat, l'huiler avec de l'huile de l'olive (avec un pinceau c'est l'idéal).
- Enfournez et baissez immédiatement la température à 200°C
- Laissez cuire environ 30 minutes

Préparation Pois chiches à la tomates :
- Pelez un oignon et émincez-le en cube d'1 cm
- Pelez et émincez finement les gousses d'ail
- Coupez finement le piment (pas obligatoire si vous n'aimez pas trop les plats relevés)
- Dans un faitout faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez l'oignon, l'ail, le piment et le paprika. Salez et poivrez.
- Après avoir laissé cuire/dorer environ 7/8 minutes en remuant de temps en temps rajoutez les pois chiches, les tomates pelées et le vinaigre balsamique. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 bonnes minutes à feu doux, si besoin assaisonnez de nouveau.
- Personnellement j'ai rajoutez le pain de viande au milieu du faitout et laissé mijoter 10 minutes supplémentaires.

Au final on s'est bien régalé avec ce plat, on a un peu regretté d'avoir mis du piment, par contre on a bien aimé le pain de viande, c'était une première pour moi et j'avais peur d'un résultat trop sec, au final le pain était bien doré autour mais juteu au mileu, peut-être le fait de l'avoir mis dans le faitout avec les pois-chiche !?
En tout cas c'est un plat simple à réaliser et qui permet d'accommoder des ingrédients du quotidien d'une façon différente.

FOOD, INC. : la toute puissance de l'industrie agroalimentaire américaine

2009-12-01T09:00:00.012+01:00

Demain, sorti dans les cinémas du documentaire "Food, Inc", réalisé Robert Kenner et comme le dit l'affiche par les producteurs de "Fast Food Nation" et "Une vérité qui dérange", que je vous conseille tout deux également.

"Food, Inc" va vous immerger dans le monde de la puissante industrie agroalimentaire américaine, puissance aussi bien économique que politique au travers des nombreux lobby agroalimentaire. Comment ces géants, pouvant faire plier des organisations gouvernementales et imposer le silence auprès d'une population non informée.
Je conseille vivement ce film à tout ceux qui veulent en savoir plus sur cette industrie qui fait peur, sur laquelle on ne sait que peu de chose. Le sentiment que j'ai eu à la fin du film c'est d'être bien content d'habiter dans un pays où de telles aberrations ne seraient pas possible que cela soit au niveau économique, social ou politique.

Bande-Annonce 1 Food, Inc.
envoyé par toutlecine. - Court métrage, documentaire et bande annonce.

Paupiettes exotiques de poisson et saumon fumée

2009-11-30T09:00:00.004+01:00

Aujourd'hui je vous présente une recette totalement originale,en tout cas voici ce que cela donne lorsque je me creuse les méninges un samedi après midi pour savoir comment utiliser du saumon fumée qu'il faut consommer avant la date de péremption. Je suis d'abord parti sur l'idée de feuilletés au saumon puis de pâtes au saumon pour finalement repenser aux roulés de poisson au saumon que j'avais déjà fait, mais je voulais faire quelque chose de nouveau, je suis donc parti sur la base poisson/saumon/cuisson vapeur et j'ai concocté une nouvelle recette aux saveurs exotiques : ananas, curry et raisins sec.

Lorsque je teste des recettes j'ai toujours un peu peur du résultat mais là je peux dire que l'on s'est vraiment régalé, le curry dosé juste ce qu'il faut, l'ananas et le raisin pour la petite touche sucré, rien à redire.
J'ai servi les paupiettes avec du riz arrangé aux poivrons, oignons, carottes et ananas, j'ai également fait une sauce avec le jus d'ananas mais le résultat ne m'a pas vraiment convaincu.
En tout cas nous avons adopté cette recette de paupiettes exotiques de poisson !

Ingrédients :
(pour 2/3 personnes)
- 300 g de poisson (ici de la sole)
- 200 g de saumon fumée en tranche
- 2 tranches de pain complet grillées
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 boite d'ananas
- 1/4 poivron vert
- 1 poignée de raisins sec
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de curry
- sel et poivre

Préparation :
- Emincer très finement l'oignon, la carotte, le poivron et l'ananas.
- Faire chauffer un faitout avec l'huile puis rajouter les légumes finement émincer ainsi que les raisins et le curry. Saler et poivrer. Laisser dorer et cuire à feu moyen pendant 8-10 minutes tout en remuant de temps en temps, une fois prêt laisser refroidir le mélange.

- Pendant ce temps mixer les deux tranches de pain complet pour en faire une chapelure grossière.
- Hacher ensuite le poisson
- Dans un saladier mélanger énergiquement le poisson, le pain, les légumes refroidis et 1 oeuf.

- Sur votre plan de travail étendre un carré de film alimentaire, y déposé une tranche de saumon fumée puis garnir celle-ci de la farce au poisson. Prendre ensuite chaque coin du film alimentaire, les faire rejoindre comme pour un baluchon puis "tournicoter" le film au niveau de la paupiette
- Cuire dans un panier vapeur pendant 20-30 minutes
- Servir avec du riz basmati ou des pâtes, éventuellement une sauce.

Cuisiner les restes #2 : Salade de gigot d'agneau aux flageolets

2009-11-18T02:35:00.003+01:00

Que faire avec un reste de gigot d'agneau ?
Lorsqu'on fait du gigot d'agneau et que l'on est que deux on a forcément des restes, on peut bien sur le terminer froid avec un peu de moutarde mais voici une recette très rapide à réaliser qui ravira tout le monde.

Ingrédients :
- ~200g de reste de gigot d'agneau
- 1 boite de flageolet de 400g
- 1/2 oignon rouge (ou de l'échalote)
- 7-8 cornichons
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préparation :
- Découper les restes de gigot en petits morceaux, couper les cornichons en rondelles, émincer le demi oignon rouge.
- J'ai préféré rincer les flageolets, ensuite mélanger les avec le gigot d'agneau, les cornichons, l'oignon rouge et rajouter pour l'assaisonnement la moutarde, l'huile et le vinaigre.
- Servir bien frais, en entrée ou même en plat principale c'est excellent !

Carbonnade de boeuf

2009-11-03T09:51:00.003+01:00

Cela fait déjà plusieurs mois que j'avais envie de tester la recette de la carbonnade et également de la gouter car ce plat m'est totalement inconnu, donc dimanche dernier je me lance et je fais une carbonnade de bœuf à la bière et au pain d'épices.
J'ai trouvé des dizaines de recettes de la Carbonnade sur Internet ou même dans le dernier numéro du magazine Saveurs mais j'ai en fait prit l'idée principale et j'ai arrangé les recettes à ma façon.

Ingrédients (pour 2 belles parts) :
- 500g de boeuf à bourguignon
- un peu de beurre
- sel et poivre
- un peu d'huile
- 5-6 oignons moyen
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool
- 50cl de bière
- un peu de moutarde
- 4 tranches de pain d'épices

Préparation :

- J'ai tout d'abord fait dorer ma viande avec un peu de beurre, sel et poivre. Une fois dorées toutes les faces de mes morceaux de viande, je réserve dans une assiette pour la suite.

- Toujours dans ma cocotte avec un peu de beurre et un filet d'huile je fais dorer et fondre mes oignons que j'avais coupé en rondelles de 5-6 mm, je rajoute ensuite une cuillière à soupe de sucre et je déglace avec le vinaigre.

- Je rajoute maintenant la viande et recouvre le tout avec un demi litre de bière blonde, je n'avais malheureusement pas de bière brune belge à la maison et je rajoute enfin 4 tranches de pain d'épices tartinées de moutarde.

- J'ai laissé mijoté environ 2 bonnes heures à feu très doux en surveillant régulièrement s'il n'y avait pas besoin de rajouté un peu d'eau dans la sauce. Suivant les recettes la viande peut cuire beaucoup plus longtemps, elle n'en sera que plus tendre.

J'ai servi la viande avec des frites, on s'est vraiment régalé tout les deux, la sauce était peut-être un peu trop sucré à cause du pain d'épices, la prochaine fois j'essayerais avec des tranches de pain de campagne.

Rice Crispy Treats : gourmandise marshmallow -céréales

2009-10-19T16:28:00.003+02:00

Voici encore une recette super simple, rapide mais tellement gourmande. Bon quand on vois la composition de ces barres cela fait un peu peur : beurre, marshmallow et rice crispy mais au final le résultat n'est pas gras et n'est pas du tout trop sucré.

Ingrédients :
- 330 g de marshmallow
- 110 g de beurre
- 220 g mélange rice crispy et coco pops

Préparation :

- Faire fondre le beurre et les marshmallow à feu doux dans une casserole.

- Une fois le mélange bien fondu rajouter les céréales et mélanger rapidement puis verser dans un plat. A cette étape il vaut mieux éviter de prendre son temps car une fois que cela commence à refroidir cela va être difficile à mélanger.
- Laisser refroidir et durcir puis couper des barres à votre convenance.

Boeuf aux oignons

2009-10-12T17:46:00.003+02:00

Aujourd'hui hui une petite recette rapide à préparer et que l'on apprécie beaucoup, le bœuf aux oignons. La base de la recette c'est donc le bœuf et les oignons mais aussi une petite sauce que vous aurez aucun mal à trouver dans une épicerie asiatique : de la sauce black pepper qui se marie à merveille avec le mélange bœuf / oignons.

Le plat peut se servir avec un bon riz blanc, un riz cantonnais ou bien des nouilles chinoises, suivant les gouts de chacun.

Ingrédients (pour 3 parts) :
- 350-400 g de viande de bœuf (morceau tendre à privilégier)
- 2-3 cuillères à soupe de sauce Black Pepper
- 2-3 cuillères à soupe de sauce d'huitre
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2-3 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou de colza
- 1-2 cuillère à soupe de maïzena (facultatif)

Préparation :
- Émincer le bœuf aussi finement que possible, puis le faire macérer avec la sauce Black Pepper, la sauce d'huitre, la sauce de soja et une cuillère à soupe d'huile de colza. On peut laisser macérer la viande quelques heures si l'on veut, ce qui permet de préparer le plat à l'avance.
- Émincer grossièrement les oignons puis les faire dorer dans un wok avec l'huile de sésame et 1-2 cuillère à soupe d'huile de colza (ou tournesol).
- Une fois les oignons légèrement dorés rajouter le boeuf macéré et mélanger jusqu'à ce que la viande soit cuite, il 'est pas nécessaire de faire mijoter le plat pendant un moment, au contraire une cuisson rapide permettra d'avoir des oignons encore croquants et viande bien tendre.
- Si vous souhaitez avoir un peu de sauce il suffit de rajouter un petit peu d'eau, personnellement j'aime bien une sauce un peu épaisse donc je rajoute toujours un peu de maïzena dilué dans de l'eau froide.

La gamelle du midi #2 : Pains pita aux Carottes, Thon et Crabe

2009-10-04T12:24:00.002+02:00

Un petit repas rapide à préparer, pratique et bien frais pour le midi, des pains pita avec comme garniture carottes, thon, crabe, raisins et assaisonnement.

Ingrédients (pour 3 pains pita) :
- 3 pains pita
- 4 moyennes carottes
- 1 boîte de thon au naturel
- 1 boîte de chair de crabe
- 1 poignet de raisins secs
- 1 yaourt nature
- 1 pincée de piment d'espelette
- sel et poivre

Préparation :
- Rapper les carottes, rajouter le thon et le crabe égouttés, les raisins secs.
- Au lieu d'utiliser de la mayonnaise je préfère prendre un yaourt nature que je sale et poivre et dans lequel je rajoute un peu de piment d'espelette, je trouve que c'est beaucoup moins gras, plus digeste et rend l'ensemble plus frais.
- Ensuite il suffit tout simplement de garnir les pains pita avec le mélange.

Verdict, c'était pas mauvais du tout, il vaut mieux les préparer le plus tard possible pour éviter que les pains pita ne ramolissent, on peux éventuellement préparer la garniture à l'avance et garnir les pains au dernier moment.
Personnellement j'ai choisit de mettre du piment d'espelette mais je pense qu'avec une cuillère à café de moutarde ou du curry cela pourrait très bien convenir, d'ailleurs si j'avais eu une boite d'ananas sous la main j'aurais plutôt fait un mélange ananas-curry, la prochaine fois surement.

Cuisiner les restes #1 : Croissants jambon-fromage à la béchamel

2009-09-26T17:35:00.004+02:00

Samedi matin, un reste de béchamel au frigo, un paquet de jambon ouvert, des croissants de la veille et toujours du gruyère rapé en stock j'ai l'idée de faire des croissants jambon-fromage. Pourtant ce n'est pas la première fois qu'on a des croissants de la veille mais j'y avais jamais pensé avant, d'habitude je me contente de les repasser un coup au four mais là comme j'avais un reste de béchamel (j'avais fait des lasagnes deux jours avant) j'y ai pensé tout de suite.

Ingrédients :
- des croissants de la veille ... ou des frais
- un reste de béchamel
- un reste de jambon
- un peu de gruyère

Préparation :
Ben il y a pas réellement de recette, j'ai fait comme je le sentait, j'ai réchauffé un peu la béchamel au micro-onde pour pouvoir l'étaler plus facilement, ensuite j'ai ouvert mes croissants en deux, étaler la béchamel, recouvert de jambon puis de gruyère rappé et j'ai passé le tout au grill de mon four pendant quelques minutes. J'ai d'abord laissé les croissant ouvert pour bien faire fondre le gruyère et griller le jambon puis je les ai fermer et laisser encore quelques minutes pour que mes croissants soient bien croustillants.

Résultat, simple et rapide à préparer, m'a permit de terminer mes restes et je me suis bien régalé avec, en tout cas cela cale bien au petit-déjeuner !

Bâtonnets glacés aux noix

2009-09-20T23:49:00.007+02:00

Voilà une petite gourmandise qu'il faut éviter de mettre à la vue de tout le monde car il y a un effet indésirable après la première part ... on a envie d'en reprendre une !

Cette pâtisserie est assez simple à réaliser et ravira tout les amateurs de noix et de gourmandises sucrées. La recette de ces bâtonnets glacés aux noix vient d'une fiche géante de la Bonne Cuisine, cela doit rappeler des souvenirs à certains et certaines.

Ingrédients :
Pâte :
- 140 g de beurre
- 140 g de sucre
- 150 g de noix moules
- 70 g de farine
- 3 blancs d'œufs

Glaçage :
- 3 jaunes d'œufs
- 140 g de sucre glace
- 1/2 paquet de sucre vanillé

Un peu de beurre pour le moule

Préparation :
- Mélanger d'un côté le beurre avec le sucre et d'un autre côté les noix moulues avec la farine.
Pour travailler plus facilement le beurre et le sucre au fouet électrique je découpe le beurre en petits morceaux et je le passe quelques secondes au micro-onde à faible puissance pour le ramollir (et non fondre)

- Monter les blancs en neige.

- Incorporer alternativement les blancs en neige et le mélange noix/farine au mélange beurre/sucre en mélangeant délicatement.

- Verser le mélange dans un moule préalablement beurrer, enfourner à 170-180°C pendant 35 minutes, vérifier en fin de cuisson que la pâte ne se dessèche pas.
L'idéal est de prendre un plat rectangulaire suffisamment grand pour avoir une épaisseur de pâte d'environ 4 centimètres.

- Pendant que la pâte cuit mélanger longuement le sucre glace, les jaunes d'œufs et le sucre vanillé.
Pour ma part j'ai tout simplement utiliser le fouet électrique pour avoir un mélange bien homogène

- A la sortie du four napper immédiatement la pâte avec le glaçage pour permettre aux jaunes d'œufs de cuire avec la chaleur de la cuisson.

- Laisser refroidir pendant 20-25 minutes et tracer les découpes dans le glaçage puis laisser bien refroidir pendant environ 2 heures avant de découper complétement les parts.

Ces petits bâtonnets glacés aux noix sont excellent dans toutes les circonstances mais avec un petit café ou un thé après le repas de midi ou au gouter c'est parfait !

La gamelle du midi #1 : Poulet curry au lait de coco

2009-09-09T23:58:00.003+02:00

Gamelle : nom féminin (italien gamella, du latin camella, écuelle)

[...]
Récipient individuel du soldat, du marin, de certains ouvriers, des campeurs, etc.
[...]

Bien sur ici je vais pas vous parler de soldat ou de marin mais des petites popotes que je prépare pour nos pause repas au boulot, cela peut aussi bien être de bons petits plats en sauce comme aujourd'hui que des restes arrangés.

J'avais déjà posté une recette de poulet curry au lait de coco il y a plus de 2 ans, la recette est quasiment identique, de toute façon à chaque fois que je fais ce type de plat je fait en fonction de ce que j'ai, cela peut-être du poulet, du porc, des crevettes et niveau légumes poivrons, pousses de bombou, baby corn, châtaigne d'eau, carottes ...

Donc aujourd'hui pour nos petites gamelles cela sera blanc de poulet, carottes, pousses de bambous, curry et lait de coco.

Ingrédients (3 parts) :
- 3 Blancs de poulet
- 4 carottes
- Pousses de bambou (selon votre envie)
- 1 boite de lait de coco
- 3 cuillères à café de curry
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou de colza)
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 gros oignon
- 1 pointe d'ail émincé
- 1 pointe de gingembre émincé

Préparation :
- Émincez finement l'oignon, émincez les blancs de poulets. Coupez les pousses de bambou et les carottes, l'astuce pour les carottes c'est que j'utilise le coupe frite ce qui fait des morceau bien calibrés.
- Dans un wok faire chauffer l'huile avec l'ail, le gingembre et l'oignon.
- Une fois l'ensemble très légèrement doré rajoutez le poulet avec le curry. Je met le curry dès le début de la cuisson du poulet pour qu'il s'imprègne bien.
- Lorsque le poulet est cuit rajoutez les légumes, en l'occurrence pousses de bambous et carottes puis au bout de 2 - 3 minutes couvrir avec le lait de coco.
- Laissez mijotez 10 à 15 minutes maximum.
- Personnellement j'aime bien lorsque la sauce a un peu de consistance donc je l'épaissis avec 1 à 2 cuillères à soupe de maïzena que je dilue dans très peu d'eau.
- Et hop dans les boîtes avec du riz blanc basmati.

Le lendemain midi on s'est bien régaler !

La Pizza-Burger ou le Burger-Pizza, à vous de voir !

2009-08-31T23:50:00.005+02:00

Plus d'un an et demi sans poster un billet et me revoilà de nouveau avec encore une recette de burger, ou plutôt de pizza, enfin disons que c'est un mix des deux.

L'idée m'est venu lorsqu'un soir j'avais une envie de pizza mais aussi de burger mais les deux dans un même repas, même si on a une bonne fourchette, cela faisait un peu beaucoup !

J'ai donc fait un mix des deux mais il fallait que la recette soit rapidement réalisable, donc je mets de suite de côté l'idée d'utiliser deux véritables pizzas maisons au format du steak haché et j'utilise un bun traditionnel avec lequel je vais faire mes pseudos pizzas.

Ingrédients pour 1 Pizza-Burger :
- 1 bun au sésame
- 1 peu de coulis de tomate
- des champignons de paris
- du jambon de paris
- de la mozzarella
- 1 steak haché

La préparation, rien de plus simple, j'étale un peu de coulis sur chaque bun, ensuite je rajoute jambon et champignons puis je recouvre le tout avec la mozzarella. Je passe les deux buns sous le grill de mon four jusqu'à ce que cela soit suffisamment grillé.
Ensuite je cuit tout simplement le steak à la poêle que je met entre les deux buns-pizza.

C'est une recette simple et rapide à réaliser et qui vous changera des burgers avec fromage en tranche sous plastique et sauce ketchup trop sucré, bien sur libre à chacun de modifier la recette des pizza bun et de remplacer le steak haché par une autre viande.

Hot Asia, ou le burger venu d'ailleurs ...

2008-01-18T18:39:00.005+01:00

Tout d'abord je vous souhaite une très bonne année 2008 à toutes et à tous. Et oui cela faisait un sacré bout de temps que je n'avais pas posté sur mon blog, faute d'ordi, faute de temps et faute d'envie de cuisiner ou de blogger.
Maintenant les choses ont évolués et ma moitié et moi avons trouvé un boulot et pour l'appartement ce n'est plus qu'une question de jours pour ce qui est de l'aménagement.

Cela faisait un petit moment que je voulais me remettre à blogger, cela m'avais manqué tout de même. Donc aujourd'hui, premier billet de l'année 2008 mais aussi premier depuis plus de 6 mois !

Ma première recette de l'année n'est pas une création récente car elle a déjà quelques mois, j'avais fait ce burger aux saveurs asiatiques pour le concours "Homemade Burger #3" du site Myburger, site à visiter d'urgence si vous ne le connaissez pas encore, vous y trouverez les chroniques des burgers des grandes chaînes de restauration rapide mais aussi (et surtout) des dizaines de recettes de burgers maison !

Et voilà que maintenant, Anaik du blog "le confit c'est pas gras" lance le "burger day", c'est tout simple : vous faîtes un bon burger maison (je sais que tout le monde y va de sa petite recette et de sa touche personnelle), vous publiez votre recette sur votre blog (ou vous l'envoyer à Anaik si vous n'avez pas de blog) et vous publiez l'adresse de votre billet dans les commentaires de ce post : Prêts pour un "burger day" ?

Mon idée de départ était simple, c'était d'avoir un burger aux saveurs asiatiques. Voici la chronique du burger sur Myburger : Hot Asia

Juste avant de le dévorer !

Ingrédients (pour 1 Hot Asia) :
- 1 filet de poulet + poudre satay
- 1 rösti (courgette et carotte râpées, nouilles chinoises, piment, curry, eau, farine)
- 2 cheese naans (je m'étais inspiré de la recette d'Anne)
- 1 sauce Creamy Deluxe
- 1 gourmand

- D'abord le bun (ou pain burger) : je ne voulais pas un simple pain de mie blanc avec des graines de sésame, j'ai longtemps hésité entre une brioche à la vapeur et des cheese naans, j'ai préféré le second pour des raisons pratiques et aussi pour le cheese car au sinon il aurait été assez difficile d'incorporer du fromage dans un burger asiatique sans que cela soit étrange.

- viens ensuite la viande : j'ai préféré le poulet au bœuf car personnellement quand j'entends "steak haché", la dernière chose à laquelle je pense c'est bien l'Asie, j'ai donc choisi un filet de poulet que j'ai fait mariner avec de la poudre à satay et un peu d'huile. Quelques minutes à la poêle et on a une viande bien tendre, grillé et épicé !

- les légumes : rondelles d'oignons ? de tomates ? de cornichons ? pas très asiatique tout ça, j'ai donc décidé de faire un rösti de légumes et nouilles chinoises. Le résultat est superbe mais juste un peu trop pimenté (quelle idée de mettre un piment presque entier). J'ai pas les proportions car j'ai fais la recette un peu au pif.

- la sauce : alors que tout le reste était assez long à préparer là j'ai choisi la solution la plus simple : une sauce toute prête. Je voulais quelque chose qui ne soit pas très fort et qui soit plutôt là pour apaiser la palet suite au piment du rösti et le satay du poulet, j'ai donc choisi la sauce des potatoes du grand M. Mais j'aurais très bien pu faire une sauce à base de yaourt nature ...

Résultat, un burger original aux saveurs inédites, ce qui change un peu du boeuf/cheese/bun/ketchup ! Attention, à réserver aux personnes aimant les plats épicés ! Un peu long à préparer mais le résultat en vaut le coup.

On est bien arrivé !

2007-06-29T14:52:00.003+02:00

Bonjour à toutes et à tous, cela fait un petit moment que je n'ai pas blogué, entre les préparatifs de notre départ et ensuite notre arrivée en France je n'ai pas trop trouvé le temps et surtout l'envie de poster un billet.
On est donc bien arrivé fin avril, le voyage c'est bien passé et on n'est arrivé qu'avec 4 heures de retard, merci le contrôle de police à LAX et l'orage sur Roissy !

On est donc en ce moment entre Bouliac à côté de Bordeaux et Sanguinet dans les Landes, encore un peu dans les formalités administratives et dans la recherche d'un emploi.

Je ne cuisine pas trop ces derniers temps mais je vais essayer de poster de temps en temps un billet. J'avais des photos en stock sur mon ordi pour poster des recettes mais je n'ai pas encore d'écran donc elles attendront encore un peu.

A bientôt.

Dernier survol de la Polynésie

Désolé pour le pastador, c'était un poisson d'avril

2007-04-02T11:19:00.005+02:00

Je sais, c'était pas bien sympa de vous faire croire que le Pastador était de retour mais c'était le 1er avril donc fallait bien marquer le coup mais malheureusement cela n'a pas pris ! Il n'y a, apparemment, pas beaucoup d'anciens accrocs au Pastador qui seraient passés en ce dimanche 1er avril.

Et non malheureusement le Pastador ne va pas revenir, enfin pas que je sache, mais il existe une pâte à tartiner qui s'en rapproche vraiment beaucoup. Mes parents m'en ont apporté un pot au mois de novembre en venant à Tahiti et c'est vrai que c'est très proche de mes souvenirs.

Apparemment on ne trouve cette pâte à tartiner qu'en Belgique et dans le Nord de la France (dans les magasins Auchan notamment). Il s'agit de la pâte à tartiner au chocolat Marino :

Voici le site de Marino - 't Boerinneke.

Allez, sans rancunes, bonne semaine à toutes et à tous

Michaël

Le Pastador est de retour !

2007-04-01T04:59:00.004+02:00

Qui ne souvient pas de ce merveilleux chocolat à tartiner de Côte d'Or !? Un goût chocolat inégalé jusqu'à aujourd'hui et une texture vraiment aérienne !
Mais voilà, en 1990 la production de ce délice a été arrêté après le rachat de Côte d'Or par Kraft Jacob Suchard. Ce petit bijoux était donc totalement introuvable jusqu'à maintenant sauf peut-être au fin fond d'une petite épicerie abandonnée mais totalement périmé.

Mais voilà, il semblerait que ce merveilleux chocolat soit de retour, il n'est pas encore sur les linéaires de vos supermarché préférés mais cela ne serait tarder.
Je sais pas vous mais moi je salive déjà en pensant aux tartines de pain frais tartinées de Pastador !

Sucré salé # 4 : Crumble de carottes et oignons au pain d'épices

2007-03-31T22:00:00.005+02:00

A peine 2 heures avant l'heure fatidique je poste enfin ma recette pour le sucré salé #4 organisé par Claude de Et si c'était bon. Il faut dire aussi que je viens juste de faire mon plat donc je ne pouvais pas poster un billet dessus beaucoup plus tôt. Cela faisait déjà quelques temps que je réfléchissait à une recette pour ce sucré salé, j'avais bien sur fait il y a quelques temps du poulet pané au pain d'épices mais je voulais faire une nouvelle recette pour participer.
C'est que hier soir que j'ai eu l'idée de ce crumble sucré salé, en fait c'est un peu parce que j'avais des carottes et un oignon à utiliser avant qu'ils s'abîment.

Ingrédients :
- 3/4 carottes
- 1 gros oignon
- 6 tranches de pain d'épices
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de beurre
- sel & poivre

Préparation :
- Épluchez les carottes et les couper en fines rondelles. Émincez grossièrement l'oignon.
- Disposez l'oignon et les carottes dans un plat, salez et poivrez.
- Écrasez le pain d'épices avec une fourchette, rajoutez la farine puis le beurre ramolli. Bien mélanger.
- Recouvrez l'oignon et les carottes avec le mélange et mettre au four pour une bonne demi-heure.

Pour un essais je ne suis pas trop déçu, je pense que cela doit être parfait pour accompagner par exemple un filet de poisson, d'ailleurs j'ai déjà une petite idée pour un prochain essais ...

Poisson à la crème, recette express

2007-03-29T13:12:00.003+02:00

Voici une recette de poisson à la crème que je fais de temps en temps et qui est vraiment très simple et très rapide à faire, en plus c'est un vrai régal !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 300g à 400 g de poisson (ici du colin surgelé)
- 400 ml de crème fraîche
- 1/2 oignon
- 50g de petites crevettes roses
- 100 ml de vin blanc
- un peu de margarine
- sel et poivre

Préparation :
- Dans un plat pouvant passer au micro-onde mettez le poisson, salez, poivrez et mettez à cuire recouvert de film alimentaire pendant 6/7 minutes. Le temps de cuisson dépends de la puissance du micro-onde.
- Pendant que le poisson cuit prenez une casserole, faites fondre un peu de margarine (ou de beurre, ou d'huile suivant les habitudes) puis y faire revenir l'oignon émincé.
- Rajoutez ensuite les petites crevettes roses (des fois je rajoute aussi un petit poivron finement émincé), laissez cuire un peu, rajoutez le vin blanc et laissez réduire.
- Quand le vin blanc et le jus a bien réduit, rajoutez la crème fraîche et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
- Servez le poisson avec du riz blanc et nappez avec la sauce.
- Miam miam ! Un bon petit plat vite préparé en 15/20 minutes (tout dépends du riz, c'est ce qui a de plus long à cuire).